Preziosi perché fatti fin dal Medioevo con gli stessi ingredienti e le stesse spezie sono anche i suoi panforti: con la loro struttura ben solida e compatta ricordano i laterizi di cui sono fatti tutti quegli edifici - e sono la maggioranza - che sfuggirono alla moda fiorentina dell'intonaco.
Vedo in questi due prodotti della cultura materiale, palazzi e panforti, la stessa caparbia volontà di conservare la propria identità, lungo i secoli e aldilà delle mode, con una forza capace di resistere a dominazioni politiche e culturali.